“我要是能早点认识你就好了。”
欧兆丰惋惜的说“如果被我早点遇到你,我的厨艺一定比现在高,国宴大厨都有得做!”
“哇!这种话你也说得出口?不知羞呀!”
龙昆保笑呵呵的端着一盘菜走了过来。
“诶?的确是这样呀!”
欧兆丰赶忙说“好师父好找,好食客可不好找呀!能有个真正懂吃的食客是厨师的福气,可遇而不可求。如果你年轻时就认得他,我敢说你成名起码能早五年你信不信?”
“这点我还是信的。”
龙昆保没有否认“不过我现在认识阿南也不晚呀?”
“啊?你欺负我老人家呀?”欧兆丰佯怒。
“我哪敢呀?”
龙昆保将菜放下,笑着说“试下我这碟菜远炒水蛇片吧!”
“有蛇吃啊?补哦!”
欧兆丰拿过筷子,夹起一片,却先送到了小白的嘴里。
见小白吃得香甜,他笑呵呵的又夹起一片,喂了过去“好吃吧?再来一片。”
“欧师傅,不知道的还以为这是你孙子呢!”
龙昆保很喜欢开欧兆丰的玩笑。
“那还不好?”
欧兆丰低头逗弄小白“小白,给我做外孙好不好呀?”
小白张着嘴巴看了看他,忽然转身躲进费南的怀里,紧紧抱着他的脖子不肯撒手。
“诶?这臭小子,还真聪明!”
欧兆丰笑骂了句。
“那当然了,随我。”
费南开了句玩笑,拿起筷子夹起一片水蛇片看了看,问“这条蛇够肥啊!肉厚。”
龙昆保笑着点头“秋风起,三蛇肥,正是当季的时候,最适合吃这道菜了,其他季节可没这么肥的蛇吃。”
蛇肉在广东地区属于比较常见的食材,尤其是龙昆保师承的顺德菜系,更是有各种蛇肉的吃法,这道炒水蛇片就是一道顺德地区的名菜。
这道菜拥有着顺德菜最明显的特点,就是精巧的刀工。
所谓水蛇片,就是将水蛇去骨剃肉,切成肉片,它的难度自然没有野鸡卷那么夸张,但也不容易。
水蛇片被龙昆保剞上了花纹,花纹深度刚好过半,使得蛇片更加入味,又不至于破坏蛇片中的肉质纹理,依然保持着弹性。
龙昆保简易的做了个摆盘,蛇片依照原来的样子呈现出了盘旋弯曲的造型,搭配着两旁铺着的青菜,活像一条在青云间钻来钻去的小白龙,十分漂亮。
费南夸赞说“这道菜真漂亮,应该起个好听点的名字才对。”
“叫得再好听,也不过是道家乡菜,还是叫简单点比较接地气。”
听龙昆保这样说,费南不禁好奇问“为什么满汉全席里没有用蛇做的菜品?”
欧兆丰解释说“很简单,有中毒风险的菜品是一律不可能出现在皇宫里的。”
“原来是这样。”
费南恍然大悟“看来皇帝还是没有我有口福呀!哈哈!”
将蛇片放入口中,细细咀嚼,费南品尝着其中滋味。
蛇肉和鸡肉有点像,不过比鸡肉细嫩,而且有一股独有的爽甜,别有一番风味。
欧兆丰夹着蛇片逗弄小白,想喂他再吃一口。
但或许是刚才他的话惹小白不高兴了,小白故意别过头去不看他,将脑袋埋在费南的下巴下面,闭着嘴巴不肯张口。
“蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠,卖相很好。入口后,蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起,更是相得益彰。”
费南夸赞了句。
龙昆保笑着说“你直接说问题吧!”
“哈哈!那我就直说了啊!”
费南放下筷子“其实还是火候的问题,你腌完蛇肉以后,水分没有沥干,拉油的时候,早出锅了几秒,导致蛇片稍有点软,不够脆。麻油多了一点,胡椒粉又少了一点,盐味也差了一丢丢……”
“好啦好啦!你别说了。”
龙昆保无奈的拦住了他“你再说下去我都没信心再做菜了。”
“吹毛求疵,纯粹是吹毛求疵。”费南客气了句。
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