费南回到满汉楼后厨就看到小白正对着面前的牛肉发起猛攻,欧兆丰坐在一旁,一脸宠溺的看着他,关切的问“好不好吃呀?”
“嗯!”
小白用力点头,双眼冒光的继续探筷子去夹肉片。
“怎么?欧师傅,想抱孙子了?”
费南笑着打趣欧兆丰。
“当然想啦!我都一把年纪了。”
欧兆丰捏了捏小白肉嘟嘟的小脸,爱不释手“我那个女儿整天疯疯癫癫的,也不听话,也不知道什么时候能抱到外孙……”
“阿生有办法的。”
费南笑着拍了拍赵港生的肩膀。
“我去看看门关好了没?”
赵港生很聪明,一溜烟便跑了出去。
“哇!你这家伙,是给我介绍徒弟还是介绍女婿啊?”
欧兆丰忍着笑数落。
费南拉开椅子坐下身“阿生人不错呀?”
“不错是不错,肯吃苦,人也机灵……”
欧兆丰摇头说“不过他交了一群不三不四的朋友,我很不喜欢。”
“谁没有年少轻狂的时候呢?”
费南劝他说“你是他师父,教好他也是你的责任呀!”
“啊,你这家伙,真是又会吃又会说。”
欧兆丰笑着打趣了句,冲他说“你回来得正好,我的菜也快好了,你帮我品鉴一下。”
腾!
锅灶前,龙昆保的锅中火焰升腾,食材在锅中飞舞,快速过油后便捞起放在一旁,却是在做一道炒菜。
欧兆丰来到灶前,掀起了一个用文火咕嘟着的砂锅盖,鲜香味顿时溢出。
小白闻到了味道,马上跳下桌,快步跑到了灶台旁,拉着欧兆丰的衣角冲砂锅流口水。
欧兆丰笑呵呵的看着他,拿过一根筷子,在砂锅中蘸了下,递到他口中,让他舔了下,问“好不好吃呀?”
“嗯!”
小白砸了咂嘴,兴冲冲的跑回费南身前,指着砂锅说“那个好吃!”
“就你贪吃。”
费南刮了刮他的鼻子,抱起他来,起身来到了灶台边。
看了眼砂锅,费南咦了声“拆烩鱼头啊?欧师傅也懂做江浙菜的吗?”
“满汉全席集各家所长,当然会得多点了。”
欧兆丰递了根筷子给他“你尝尝看?”
费南接过筷子,在汤汁里蘸了下,放进口中抿了抿。
“胶度怎么样?”
欧兆丰问了句。
“不错。”
费南点了点头,问“放花胶了?”
“就知道瞒不过你。”
欧兆丰哈哈笑着说“在鱼头下面。”
这道拆烩鱼头是江浙菜,做法很复杂,需要先将鱼头略煮定型,然后将其放在水里,一点一点的将鱼骨逐条挑出。既要做到一根细骨都不留,又要保持整个鱼头的形态不变,十分不容易。
“差不多了。”
欧兆丰关了火,用夹子将砂锅夹起,小心翼翼的将锅中鱼头倒入了汤盘中。
“哇!”
随着鱼头被倒出,鲜香味又浓郁了几分,小白盯着汤盘,发出一声赞叹,嘴边一缕晶莹的口水滴沥了下来。
欧兆丰给鱼头做了个摆盘,才将汤盘推到了费南的面前。
“品相真不错。”
费南只是看了眼,便赞叹了句。
拆烩鱼头的难点在于鱼眼,鱼眼附近的皮肉细嫩,稍不注意就会弄烂,鱼眼一烂,鱼头的形状就荡然无存了,整道菜也就失败了。
而欧兆丰的这道拆烩鱼头,整个鱼头却没有丝毫破损,十分的漂亮,这一点就已经十分不易了。
拿过汤勺,费南?起腮边的一块细肉,混着汤汁,放入了口中。
咕叽!
小白眼巴巴的看着,先吞了一口口水。
费南闭上了眼睛,只觉鲜香满口,鱼肉用舌尖一抿,便细细化开,脂膏稠浓,鲜滑无比。
“鱼皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩鲜美、汤汁浓稠,好菜!”
费南忍不住夸赞说“这花胶出胶量这么大,颜色微黄,是黄花胶吧?黄鲟胶没这么小。”
“真会吃。”
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