,锅内倒入净油,右手的密眼轻轻的搅动了两圈,放在一旁,转身将辅料倒入漏勺内控水分,此刻锅内的油也逐渐的开始升温,王铭右手略微生涩的拿着铁筷子,左手马斗内上浆的肉丝被他轻轻倒入油中,手中的铁筷子轻微的搅动开来。
而就在王铭操作中,厨房外休息区的厨师长李龙,此刻缓步而来,在王铭身旁站定时,那脸庞上挂着笑容,望向正在滑肉的王铭。
李龙的到来,王铭也有所感应,侧身时,锅内的肉丝已经尽数的漂了上来,见状,王铭将控好了水分的辅料放入锅内,旋即用漏勺打捞出来,细细的控了一番之后放在一旁,与此同时,身后的肉片被他抓过来,亦是下入油锅中进行滑油,被打捞出来以后,左手拿着叠加好的手布,一把抓住锅边的耳朵,右手的手勺搭着另一边,将锅内的热油,尽数的倒入油古内。
炒锅再度上火,加入葱姜蒜,使用锅内的底油轻轻爆炒,旋即加入郫县豆瓣酱,番茄酱少许,料酒,食用醋,搅拌开来之时,加入白糖,鸡精和少许的胡椒粉,在火上熬煮开来,旋即加入控过油的配料,在锅内搅动时,轻轻的晃动着炒锅,待得搅拌均匀,炒锅撤离火焰,加入一旁泡好的生粉,入锅之后,再度的用勺子碾压搅拌,翻炒数下之后,转身出锅装盘。
望着盘中的鱼香肉丝,王铭心中松了口气,有的东西即便很久不碰,再次操作之时尽管还有生涩,可菜的成品,还是有些保障的。
“颜色,汁芡都掌握的不错。”
李龙眉头微微一挑,旋即拿过一旁的筷子,加了一口放入嘴中,细细咀嚼之下,他的脸色瞬间有了一丝变化,可却被他巧妙的掩饰了过去。
“简直…有些难以置信。”
李龙内心泛起浓浓的惊讶,嘴中的鱼香肉丝酸甜辣鲜的味道掌控的恰到好处,而且肉丝过油的肉质也是掌控的颇为到位,若是说王铭的刀功通guò这一个月以来的练习,已经能够达到一个相当高的水准,他这里已然没有异议,可王铭这一月之内,除了近几天开始接触员工餐的操作,一直对于炒锅这里从未涉及。
口中那尚且还有余香的回味,却是使得他不得不信,眼前这看似年少的王铭,对于厨艺的理解已经到了一个不可思议的地步,即便操作手法上有所生涩,可手中的动作却很连贯,而且,似乎…一qiē都是那么顺lì成章,唯一让李龙看不透的,便是那抓锅的手法,还有着一些生疏。
目光带着些许震惊的望向身前操作的王铭,李龙缓缓的压制着心里的激动,甚至连一旁的受气二人组投来疑惑的目光,都是被李龙直接忽略了去,此刻他的目光,紧紧的盯着王铭,看着那锅内的油已被烧热,等待着王铭的操作。
王铭
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