所有的金枪鱼里,萧鹏只吃过最便宜的鲣鱼。而金枪鱼里按照经济价值来排比,最高的是蓝鳍金枪鱼,依次是大目金枪鱼黄鳍金枪鱼长鳍金枪鱼鲣鱼。。。。。。鲣鱼毫无疑问是最低的。
金枪鱼也分为两个阵容,蓝鳍阵容和黄鳍阵容。蓝鳍阵容包括太平洋蓝鳍金枪鱼,大西洋蓝鳍金枪鱼,南方蓝鳍金枪鱼,大眼金枪鱼,长鳍金枪鱼。黄鳍阵容则包括黄鳍金枪鱼,长腰金枪鱼,黑鳍金枪鱼。蓝鳍阵容价格更高,长鳍金枪鱼之所以经济价值不如黄鳍金枪鱼,不是因为他的口味,而是纯粹因为它属于小型金枪鱼,最长也就一米长,几十斤的重量。
哪像黄鳍金枪鱼,萧鹏钓上来这条就两米多长,三百多斤。
叶玉丽走进厨房,端出两个大盘,一盘寿司,一盘刺身。偏粉红色的颜色让人看着就很有食欲,萧鹏拿起一个寿司尝了尝,很清爽的味道。
“这是霜降的’大肥’,可以说是金枪鱼身上最好吃也是价格最贵的位置之一了。”叶玉丽介绍道。
“‘大肥’?霜降?怎么吃个鱼吃出二十四节气来了?”萧鹏不解。
叶玉丽掩口轻笑:“金枪鱼身上不同部位的鱼肉,价格不同的,甚至左半身和右半身的肉,价格也不同呢。一般金枪鱼会沿着鱼刺脊骨切割成四条鱼肉,两条背肉,两条腹肉,价格都不同。”
“左右价格都不同?”萧鹏问道。
“是啊,因为金枪鱼在运输过程中,一侧朝下,鱼的重量会对朝下一侧的身体造成挤压,肉质容易破损。所以,朝上的一侧价格高,朝下的一侧价格低。”
“而腹肉,因为脂肪丰厚,比背肉价格高很多。同样,腹肉因为位置不同,价格也不同,腹肉最贵的位置,就是最柔软的鱼肚附近的腹肉,这些肉被称为’大肥’。’大肥’又细分为蛇腹和霜降,鱼腹前中部的’大肥’,叫做霜降’大肥’,而鱼腹底部的’大肥’,叫做蛇腹。因为蛇腹’大肥’里有明显的筋肉,价格也就低于霜降’大肥’了。”
萧鹏听得一个楞一个楞的:“这是吃鱼?也太麻烦了吧?”
叶玉丽笑了:“所以去倭国料理店,都会首选三文鱼,其次才是金枪鱼,金枪鱼里面的学问太深了。”
萧鹏点点头:“那为什么蓝鳍金枪鱼大眼金枪鱼比黄鳍金枪鱼贵那么多呢?”
“脂肪含量。蓝鳍金枪鱼的脂肪含量能达到15%,大眼金枪鱼能达到8%,而黄鳍金枪鱼只有2%。在金枪鱼的世界里,脂肪才是王道。同样都是‘大肥’,黄鳍金枪鱼的和蓝鳍金枪鱼的价格比起来,只能只有后者的百分之一,差距是很大的!可惜这只是黄鳍金枪鱼,如果是蓝鳍金枪鱼,那才叫人间美味呢。”
“原来是这样。”萧鹏恍然大悟,刚要再品尝下金
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