邹青鸾一大早便起身,吩咐仆役洒扫庭院、居室,同时派厨娘出去,唤菜农到门前来。
偌大的长安城,却并没有专门的蔬菜瓜果供应基地。包括皇家在内,多数贵人城外都有田地、庄院,每日往城内运送蔬果,实在吃不了的,才遣人送去东西两市贩卖;至于平民百姓,或者李汲这种中下层官吏,便只能寄望于城外的小农户了。
长安周边田地,多数都种上了蔬果,农人每日清晨采收,然后担入长安四门,走街串坊,各家售卖。其实以青鸾的身份,大可以命厨娘出去采买,只是她习惯于自任庖厨,厨娘都变成了她的下手,因而对于菜蔬,往往要自行挑拣才肯放心。
厨娘去不多时,便将一名菜农唤到了门前来。青鸾就站在门内观瞧,并指点厨娘拣选,最终花十五钱买了些菘、芹、蕺和胡瓜。
见厨娘挽一提篮,盛装菜蔬而入,青鸾又再翻捡一番无误后,这才忍不住叹息道:“尚在秋令,百蔬可食,若在陇右啊,这一篮只须两个钱……”
厨娘答道:“即便长安城内,天宝年间,也顶多三钱。不过还好,没有米麦涨得快……”
——这厨娘就是长安本地人,经历过天宝年间的太平繁盛之时。
随即问青鸾:“这些菜蔬,是蒸煮啊,还是凉拌哪?”青鸾笑道:“如此新鲜,凉拌即可,你去屋后摘些葱叶,切碎了和着豉汁浇上。”厨娘闻言甚喜。
中国自古便有吃熟菜的习惯,但到了唐朝,无论贵贱,除了腌渍保存外,对于新鲜蔬菜反倒喜欢生食——部分水果,比方说梨,却喜欢吃熟的。不过么,终究疆域辽阔,各地风俗不尽相同,具体到青鸾出身的陇右,则以熟食为主。
大抵这一习惯是传自西域,再往上推,源头或在北天竺,习惯将菜蔬煮得烂熟,再加酥油和各种香料拌匀。相对而言,当时的中国菜还是比较清淡的,不习惯放太多香料,即便熟食,也基本上都是盐水煮,或者蒸后浇上豉汁。
所以说,长安出身的厨娘是不大喜欢吃熟菜的,则听青鸾说咱们今天不蒸不煮了,就吃生菜,不禁喜上眉梢。
当下提着篮子,去汲水来清洗。青鸾内心盘算,今日午饭可以煮些薄粥,配炊饼(蒸馒头)和豉汁生菜……
她还在陇右当官妓的时候,虽然还要帮忙烹饪和浆洗,颇为劳碌,日常伙食倒不算太粗劣,加上应奉官员们迎来送往的宴席,美酒佳肴也品尝过不少,然而天性还是喜欢食素——不要以为善烹羊汤的,就一定喜欢吃羊肉。所以总也搞不明白,自家郎君为何对肉食如此执着,几乎餐餐都不能无肉呢?
这肉啊,鱼啊的,真有那么好吃么?
李汲在时,自然要照顾郎君的喜好,等到李汲出差离家,青鸾就恢复了日常食素的习惯,往往
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