身时,将已经酱制好的颜色红润的猪蹄放入锅内,小火慢炖开来。
而此时,钟歌手里的山东海参也已经切配完毕,王铭转身,趁着空闲,将目光投向调理台上,抹刀片的水发海参,薄厚均匀的猪肉片,以及挑了沙线的几片青虾,一旁翠绿的香菜段以及葱丝,以及一个搅拌均匀的鸡蛋。
“刀功不错啊。”
王铭点了点头,对着钟歌调侃道,随着他的声音落下,钟歌故作傲慢的姿态,扬起下巴时,做出一副那是自然的样子,引得几人脸庞上都有笑容时,先前的紧张气氛,也逐渐的消散而去。
眼见锅内颜色鲜艳的汤汁逐渐的浓稠起来,王铭将油古中的豆腐取出,撕去表皮的包装,用调味的小勺子,一片片的抠出来,放入特制的异形碟周围,那等薄厚大小均匀的形状,使得三人看着都连连赞叹,王铭对于手感的掌握,也已经到了一个非常精准的地步。
做完这些,锅内的猪蹄也已经将收汁进行到了尾声,在淋入了少许红油之后,王铭将红椒碎放入其中,使得那原本红润鲜艳的辣汁猪手,此刻更是充斥着一股糯香。
用筷子小心的将猪手一块块的加起来,肉皮朝上,摆放在豆腐围拢的碟子中央,码放完毕之后,锅内浓稠的汤汁,经过少许红油的中和,被王铭均匀的淋在猪蹄和一旁被剜成片的豆腐上,最后猪手撒上香葱末,方才松了口气。
望着那散发着阵阵糯香的美容蹄,三人皆是点了点头,旋即钟歌端起成品的菜肴,对着厨房外急速行去。
王铭将锅刷干净,注入清水,望着这一道久违的菜肴,脸上充斥着笑意,旋即将海参与虾仁片放入锅内,加入料酒和少量的食用盐以及香醋。煮沸开来之后,撇去海参杂质所吐出的浮沫,旋即倒入漏勺用清水冲洗。
锅内注入食用油,待得温度缓缓升到六成左右,上好浆的肉片滑油,漂浮在油面之上时,用漏勺打捞出来。
将锅内的油控干净,使用干净的手布轻轻擦拭之后,王铭拿过身后碗里的鸡蛋,倒入炒锅之后,随着抓锅的手掌快速翻转间,一片圆形的鸡蛋皮,出现在炒锅之内,在上火轻轻的转动着炒锅,使得其内的鸡蛋皮快速的成型之后,王铭小心翼翼的将其揭了下来。
“切的时候注意一下,不要粘黏在一起。”
对着身后的钟歌开口说道时,王铭快速的二次刷锅,锅内注入少量的底油,王铭神色认真,加入葱姜爆炒,接着,放入料酒,食用醋,精盐,美极鲜少许,旋即加入清水缓缓烧开,用老抽勾兑颜色,使得汤汁呈现淡黄色之时,放入海参虾仁片以及肉片,小火炖煮。
趁着这一点时间,王铭转身,盛装山东海参的器皿之内加入少量的食用醋和胡椒粉,搅拌均匀之后,望着锅内的菜肴,尝了尝汤汁的味道之后,他点了点头,旋即勾兑少许的芡汁,使得锅内的菜肴汤汁略显的浓稠了些许,加入少许香油,将灶火关闭。
锅内成品的山东海参被王铭小心的装入器皿之中,搅拌均匀之后,用清水漱了漱口,这才小心的再次尝了尝味道,旋即点了点头,将切好的蛋皮丝均匀的撒在上面之后,葱丝和香菜置顶中央,小手一挥。
“上菜。”
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