酥大排。”王铭笑着开口说道,接着戴上一次性的手套,拿起一条肋排骨之后,放在鼻尖嗅了嗅,感受着上面传来的香味,放在嘴边轻轻的一口咬下,酥脆的表皮发出松软酥香的声音,与此同时,一股浓郁的香味,直接在口中蔓延了开来,随着咀嚼,其内软糯且带着些许韧性的肉质层被撕开,咀嚼中,咸鲜适口的肉香以及外面的一层酥脆的表皮,混合在一起,使得人叹为观止,一口大排下肚,王铭将手里的肋排蘸了一些炒好的调味料,再度的放入口中,轻轻的撕扯之下,微辣的肉感酥香松脆,使得唾液分泌的速度也都快了很多。
“不错啊,这个菜看起来没那么精致,可这口感却没的说,最适合工薪阶层的口味,有点手抓排骨的感觉。”李龙也开口称赞道,旋即将手中的肋骨放在了桌旁。
“师傅能够尝出来这个大排怎么做出来的么?”王铭笑着开口说道,端起桌上的茶碗,一口花茶下肚,整个胸膛都暖洋洋的,来到津城以后,他也算是真的入乡随俗,酒喝的少了,可这茶水却已然成了一种习惯。
而随着王铭的声音落下,李龙则是并未开口,反而再度的拿起一根肋排,轻轻的撕咬了一口之后,放入口中细细的咀嚼起来,看着这吃饭也不忘研究的师徒两人,赵思佳则是坐在一旁,脸含笑意的看着。
“猪肋排焯水,然后加入汤桶内,有生抽,淮山,当归,香叶,花椒,桂皮,小茴香,干辣椒应该用炒锅爆香之后,直接加入汤桶内,还有大葱姜以及蒜瓣,煮至八分熟,然后盖上桶盖,焖一夜,第二天打捞出来,拍上一层淀粉,用事先熬煮过的菜籽油炸出来的吧。”李龙轻轻的咀嚼之中,再度的一根肋排被品尝下去,旋即抬头时,对着王铭开口说道,而随着他的声音落下,王铭眉尖一挑,接着,笑着点了点头。
“丝毫无误...”王铭开口说道,单单是品菜究源这一点,如今的常常鲜旗下所有产业链之内的厨师,除了他们师徒之外,应该再也找不出一个能做到他们两人这样境界的厨师了,这一点,林飞不能完全做到,季洁...也不行。
“王总,您的吊烧鲤鱼。”服务员适时的走了进来,手中的器皿有些奇特,盘中两侧各有一根竖起来的支架,而中央的部分,则是一条被横穿过来的鲤鱼被架在上面,似乎经而鱼肚的地方,则是被用一根丝线缝补了起来。
器皿下方,几块火红的木炭安静的躺在铁盘内,释放着温度的同时,缭绕着上方那表皮焦黄且散发着阵阵香味的鲤鱼,使得李龙眼前一亮之下,旋即若有所思的点了点头。
“吊烧鲤鱼,好名字,好创意。”李龙轻声的开口说着,轻轻的转动着上方的架子,随着持续的炙烤,鲤鱼上细密的油脂成分更为的渗透出来,滴落在木炭上方的时候,却没有丝毫的烟气缭绕,反而使得它的香味更加的浓郁。
“来吧,这可是从民间淘来的做法,尝一尝怎么样。”(未完待续。)
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