多,这些他们都懂。
韩非身旁的另一口副火上,一口漆黑干净的铁锅正在熬制鱼汤,不时的传出阵阵鲜香的味道。
再度的将一道菜肴出锅装盘之后,韩非将锅内的鱼汤以及那鲜嫩的鱼肉尽数的倒了出来,自从一周前王铭创作了这一道菜肴之后,售卖量就直线上升,几乎十桌之内,最少会有五六桌以上的食客都会选择点这一道菜。
墩上的位置,王铭手脚麻利的处理着一旁的鲮鱼,这一道顺德的特色菜经过初步的改良之后而成的鲮鱼汤,这段时间以来可是深受好评,而在他身旁,一名年约二十左右的青年厨师,则是动作略微缓慢的跟着王铭的节奏学习处理鲮鱼。
这一道菜肴对于刀功的要求很苛刻,鲮鱼不去头尾,不伤鱼皮的情况下,要将其中的鱼肉尽数的取出来,然后去掉骨刺,接着,剁成鱼肉茸,加入香菇,南脐和火腿之后,用力的摔打至出胶,使得鱼肉的口感更加的爽口弹牙,接着,将其平铺在鱼身之内,用两片鱼皮将其完整的覆盖,再度的还原整个鲮鱼的外观形状。
“刚刚去后面库房拿配料的时候,看到运河渔村的老板了,在大厅内坐着,好像是来吃饭的。”青年厨师看着王铭再度的处理好一条鲮鱼,对着王铭开口说道,运河渔村在这一带也很有名,而作为津菜的师傅郭宝军,也被不少做餐饮的厨师认识。
“没什么,安心做自己的事情,谁来也无所谓,保证咱们的菜肴质量才是第一位。”王铭笑着开口说道,再度的处理完一条鲮鱼之后,将菜刀放在了一旁,嘱咐了青年厨师几句之后,来到了一号炒锅韩非的身旁,与此同时,将手中处理好的鲮鱼放在了调理台上。
鲮鱼在经过加工之后,放入炒锅内小火煎至两面金黄,接着,放入贴锅内,加入大葱姜以及清水之后,大火烧开,然后调小火焰,进行为期半个小时的煮汤,而在汤汁浓稠发白之后,将切成块的内酯豆腐放入其中,出锅前,调配底味和放入青菜,旋即倒入透明的玻璃器皿之中。
大厅内,郭宝军品擦了擦嘴,五香鱼的口感口味也都还掌握的不错,比起运河渔村也没有丝毫的差别,可却胜在量大,而最让他吃惊的,则是宝轩的大馅锅贴,那大个头,比起外面的锅贴要大了一倍都不止,虽然个头很大,可却一点也不显得笨拙,尤其是锅贴金黄的颜色以及外面一层拉网的脆皮,看着就让人有强烈的食欲。
“您的鲮鱼汤。”正在郭宝军沉吟之间,服务员端着盘子走了过来,将玻璃器皿内的乳白色的鲮鱼汤放在桌上之后,对着郭宝军开口说道,介绍完了菜名,则是直接转身离开。
“似乎...也没什么不一样的地方。”郭宝军心头暗道,与一般的鱼汤一样,颜色乳白,鲮鱼在其内沉浮,雪白的内酯豆腐也飘荡在汤汁内,几根油菜,为这鲮鱼汤增添了一些美感。
郭宝军拿过一旁的小碗,鼻尖轻嗅着玻璃器皿内的鲮鱼汤传来的鲜味,拿起勺子舀了一些之后,出于对鱼肉的喜爱,手中的筷子也伸了出去,落在了鲮鱼的身上。
“先生,您的刀叉。”(未完待续。)
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