乎明白了过来,当下,对着王铭竖了竖大拇指。
而在众多的目光注视下,两人在分别炒完了焦糖之后,将控干净了水份的五花肉放入锅内,快速的搅拌着翻炒起来,一阵阵焦糖的味道,从中央调理台的位置悄然的扩散了开来。
油焦糖的鹰钩鼻厨师快速的搅拌着锅内,看着焦糖均匀的挂在五花肉上,随着炒动,使得锅内所有肉块都变成了好看的红褐色,这才加入少许的料酒,干辣椒段,姜片与清水,加入少许食用盐和胡椒粉,小火焖炖了起来。
而略壮的厨师则是在炒完糖色之后,将其倒了出来,快速的清理了炒锅之后,锅内加入少许的底油,将辣椒段以及葱段蒜瓣放入其中煸炒出香味,接着烹入料酒,生抽和少量的红曲米水之后,将炒了糖色的五花肉放入其中,加入了少许的食用盐和胡椒粉之后,亦是小火焖煮了起来。
屏幕上方火焰升腾,两人在炖上红烧肉之后,分别看了看时间,再度的来到了调理台旁,准备着另外的一道菜。
看着两人再度的从保鲜盒内拿出一道道的原材料,王铭的目光也是再度的注视而去,调理台上,老母鸡,猪手尖,小肋排,干贝等等的鲜货被拿了出来,分别被处理过后,身旁的炒锅再度上火,加入清水之后,将原材料放入其中,清除血水和杂质之后,再度的打捞出来,冲洗干净,放入了一旁的汤锅内,加入清水,葱姜以及料酒之后,开始大火燃烧起来。
小火上红烧肉不断的冒着细微的气泡,随着时间的流逝,开始有浓郁的肉香飘荡而出,而汤桶内的上汤,沸腾之后,开始改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味。
两道菜肴都在不紧不慢的进行着,两人再度分别走向调理台,将鸡胸肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。十分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复两三次,直到把汤清得如开水般透澈,而这,便是上汤之中所谓的吊汤步骤。
“这是什么菜肴...看起来好杂的样子,各种原材料混搭在一起,看样子是在熬煮上汤,这吊汤的手法也很传统...”郭少华轻声的呢喃着,对于眼前的这一道菜有了陌生,而王铭则是无奈的撇了撇嘴。
“这一道菜,应该是吊汤白菜,又称之为清水白菜,也是国宴的一道名菜,看似成品的菜肴汤汁清亮,白菜脆嫩,似乎是一道最简单的素菜,而光是吊这一锅鲜清汤的原材料,就已经用了大量的肉之类原料。”王铭轻声的开口说道,早在两人开始吊汤之前,他已然将这一道菜肴认了出来。
“你的意思...这前期的老母鸡,排骨,鲜贝等等的原材料,都
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