泥,黑胡椒碎,精盐砂糖以及料酒,均匀的涂抹在鲈鱼的身上进行腌制。
而在鲈鱼腌制期间,王铭将烤箱打了开来,进入预热之后,将一旁的锡纸平铺了出来,哑光面接触鲈鱼,下面铺垫上葱段之后,将腌制好的鲈鱼放在上方,接着,小心的包了起来。
这种传统的烤制鲈鱼的方法,温度恒定在了两百二上,将包裹好的鲈鱼放入烤盘之后,接着,王铭将烤箱门关闭,看了看手腕上的时间之后,开始着手处理着另一道菜。
县城这种地方,对于海鲜类的做法的确单一,一般都会以油焖的方式来进行加工,王铭略一沉吟,将虾头尖锐的地方用剪刀剪断之后,快速的开背,取出沙线,清洗,接着,走到了炒锅的方向。
与蟹天蟹地不同,正阳饭店烧的并不是煤气,而是一种被称为大铜块的煤炭,在将炒锅放在火焰上方之后,王铭注入清油,随着油温升腾而起,将大虾一一放入其中,炸至虾壳变色,虾肉八成熟的样子之后,将其打捞出来。
快速的清理炒锅,注入少许的底油之后,下入切配好的葱姜米,爆香之后,加入少许番茄酱,炒开以后,加入少许的食用醋以及白糖,勾兑成酸甜口味,注入少许的清水之后,接着,将炸好的大虾放入其中,不断的翻转着炒锅,防止大虾受热过快导致抓锅。
随着王铭手中的炒勺不断的游走在锅边,不多时,一股大虾特有的海鲜香味,伴随着阵阵酸甜的气息弥漫开来,锅中的汤汁红亮剔透,冒着细微的小气泡,也传来阵阵的甜香味道。
厨房内菜肴并不多,几个空闲下来的厨师也都将目光投射而来,王铭这种烹饪大虾的方式,有点类似于油焖,可又有细微的不同之处,无论是白糖白醋还是番茄酱的配比,都有一些小小的偏差,这让这些厨师也都面面相觑了起来。
看着锅内大虾的汁水已经收的粘稠起来,王铭在淋入了少许清油之后,接着,炒锅下火,将盘中的大虾用筷子一一夹了起来,摆放在了盘中,至于锅内的汤汁,则是小心的淋在了上面。
做完这些,王铭看了看时间,转身快速的清理了炒锅之后,来到烤箱的位置,将其内的鲈鱼取了出来,放在了准备好的盘子中后,小刀轻轻的划过,撒上少许的红剁椒以及蒸鱼豉油之后,这才擦了擦手。
“锡纸鲈鱼...茄汁大虾,上菜吧。”王铭将手布放在一旁,对着一旁的服务生开口说道,而随着他的声音落下,服务生连忙上前,端着两到菜快速的走了出去。
“能行么?”方小豪心头暗道,他对于烹饪也多少懂一些,那一道锡纸鲈鱼他不大清楚,可大虾的做法,他却懂一点点,一直在全程看着王铭进行烹饪的他,自然也看得出来,那一道大虾与油焖的
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