泥，黑胡椒碎，精盐砂糖以及料酒，均匀的涂抹在鲈鱼的身上进行腌制。

　　而在鲈鱼腌制期间，王铭将烤箱打了开来，进入预热之后，将一旁的锡纸平铺了出来，哑光面接触鲈鱼，下面铺垫上葱段之后，将腌制好的鲈鱼放在上方，接着，小心的包了起来。

　　这种传统的烤制鲈鱼的方法，温度恒定在了两百二上，将包裹好的鲈鱼放入烤盘之后，接着，王铭将烤箱门关闭，看了看手腕上的时间之后，开始着手处理着另一道菜。

　　县城这种地方，对于海鲜类的做法的确单一，一般都会以油焖的方式来进行加工，王铭略一沉吟，将虾头尖锐的地方用剪刀剪断之后，快速的开背，取出沙线，清洗，接着，走到了炒锅的方向。

　　与蟹天蟹地不同，正阳饭店烧的并不是煤气，而是一种被称为大铜块的煤炭，在将炒锅放在火焰上方之后，王铭注入清油，随着油温升腾而起，将大虾一一放入其中，炸至虾壳变色，虾肉八成熟的样子之后，将其打捞出来。

　　快速的清理炒锅，注入少许的底油之后，下入切配好的葱姜米，爆香之后，加入少许番茄酱，炒开以后，加入少许的食用醋以及白糖，勾兑成酸甜口味，注入少许的清水之后，接着，将炸好的大虾放入其中，不断的翻转着炒锅，防止大虾受热过快导致抓锅。

　　随着王铭手中的炒勺不断的游走在锅边，不多时，一股大虾特有的海鲜香味，伴随着阵阵酸甜的气息弥漫开来，锅中的汤汁红亮剔透，冒着细微的小气泡，也传来阵阵的甜香味道。

　　厨房内菜肴并不多，几个空闲下来的厨师也都将目光投射而来，王铭这种烹饪大虾的方式，有点类似于油焖，可又有细微的不同之处，无论是白糖白醋还是番茄酱的配比，都有一些小小的偏差，这让这些厨师也都面面相觑了起来。

　　看着锅内大虾的汁水已经收的粘稠起来，王铭在淋入了少许清油之后，接着，炒锅下火，将盘中的大虾用筷子一一夹了起来，摆放在了盘中，至于锅内的汤汁，则是小心的淋在了上面。

　　做完这些，王铭看了看时间，转身快速的清理了炒锅之后，来到烤箱的位置，将其内的鲈鱼取了出来，放在了准备好的盘子中后，小刀轻轻的划过，撒上少许的红剁椒以及蒸鱼豉油之后，这才擦了擦手。

　　“锡纸鲈鱼...茄汁大虾，上菜吧。”王铭将手布放在一旁，对着一旁的服务生开口说道，而随着他的声音落下，服务生连忙上前，端着两到菜快速的走了出去。

　　“能行么？”方小豪心头暗道，他对于烹饪也多少懂一些，那一道锡纸鲈鱼他不大清楚，可大虾的做法，他却懂一点点，一直在全程看着王铭进行烹饪的他，自然也看得出来，那一道大虾与油焖的

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