多,为了能够保持海鲜菜肴独有的鲜味以及营养价值,太过于繁复的操作手法,反而不美。
王铭所要烹饪的两道菜,其中一道,正是他跟凌天洋在梅江湾尝试过的,叫做王朝香煎对红虾。
与梅江湾不同,蟹天蟹地的海鲜产品随着生意的蒸蒸日上,逐渐的更为完善起来,而这红虾,就是其中之一。
红虾以产自阿根廷南部的海域,属于野生类的深海虾,阿根廷南部海域还水城,水温较低,红虾在这种环境下自然生长,其口感之鲜嫩,营养之丰富,都属于上上之品。
尾墩的方向,王铭熟练的去除虾背上的肠线,用手中的二号桑刀将其平摊着片了开来,鲜嫩晶莹的虾肉散发着阵阵清香的气息,半斤的红虾,即便是在阿根廷海域也不多见,也因此,除了营养价值以及口感之外,价钱也略高一些。
将开背平片出来的红虾放在小盆内,加入王朝红酒,浸泡了十分钟之后,将其打捞了出来,放入小碟之中,加入少许的精盐,胡椒粉以及料酒,上面刷了一层淡薄的黄油,接着,包裹上一层威化纸,放在了一旁备用。
小火上,一早交代了林飞烹饪的坛烧八味溢散着鲜香的味道,盖子上方的热气升腾之中,犹如两条小小的气龙冲出一般,使得王铭暗暗点头,对于林飞厨艺上的升华,也有了赞赏。
“不错啊,进步神速,这才跟你讲了两次,就能够抓住其中要点。”看着林飞凑了过来,王铭笑着拍了拍他的肩膀,开口说道。
“那是自然,有冠军亲自教,效果自然不同了。”林飞开口说道,接着,转身继续拿起了手里的炒锅。
王铭笑着摇了摇头,接着,将一旁的电饼铛盖子揭了开来,电饼铛已然上温,将温度控制在一百八的位置上之后,王铭拿过一旁的黄油,放入其中之后,随着嗤拉的声响传出,将包裹上威化纸的红虾,放在了电饼铛上面。
“嗤嗤嗤。”红虾受热,淡薄的蒸汽升腾之中,以一种肉眼可见的速度变得红彤彤了起来,王铭伸手拿过一旁的王朝红酒,撒入少许之后,将盖子轻轻的盖了上去。
“嗤嗤嗤。”王朝红酒的醇厚味道,混合着海鲜独有的鲜嫩清香,不断的顺着热气升腾而出,吸引了大多数人的目光注视而来。
用一百八的温度煎了约莫三十五秒的时间,王铭将盖子打开,露出了其中红彤彤的虾肉,威化纸已经彻底的消散而去,趴在锅内的虾肉不断有油气渗透出来,王铭拿起一旁的小镊子,将脑部虾油的地方轻轻的夹开,嗤嗤的声响再度传出,红亮的虾油悄然流淌出来,继续煎酿着锅内的虾肉。
王铭的目光一眨不眨的盯着锅内的红虾,此时随着虾油的煎酿,一股浓郁的海鲜清香顿时挥发开来,使得厨房内的味道,逐渐的被慢慢的取代,忙碌中的厨师们,手中的动作也都不知不觉的慢了下来。
锅内的虾油逐渐的被消散亦尽,红彤彤的虾肉鲜香四溢,冒着一丝丝的油气升腾,王铭关闭了电饼铛,将其小心的夹了出来,放在了一旁的小碟内。
“小不点,再过三分钟,将小火关了,菜帮我送到二楼的三号包房。”(未完待续。)
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