道目光凝聚在灯光映射下的两人身上,眼中充满了期待之感,他们也很想知道,在面食的工艺上面,这两人选择的面点制作,又会出现什么样的不同之处。
而在众人的目光注视之下,两人快速的将调理台清理干净,翻看着后方的面点所需,不多时,各自选择完毕之后,重新的站了起来,开始着手准备。
王铭选择的材料很简单,精粉,豆沙馅,桂花糖,以及炼制好的熟猪油,简单的四种原材料,按照要求,每一种的分量并不多,能够制作出十个的样子。
王铭所制作的面点名叫鸳鸯酥盒,属于糕点类别,隶属满汉全席第四道宴的一道面点工艺,也是王铭从魏老记录满汉宴的笔记之中,所看过为数不多的一道甜品面食之一。
面食的制作工艺繁复杂乱,以面为主的面食种类也数不胜数,即便王铭两世为人,也知道的并不多,而这一道鸳鸯酥盒既然能够位列满汉全席之中,也说明了它口味的独到之处,而这,也是王铭最终选择它的原因。
伸手拿过一旁的细箩筐,将精粉筛选了一遍之后,取出一半,加入少许食用盐之后,炒锅上火,注入食用油,烧至六成热之时,将加入食用盐的精粉用热油沏熟成为油酥面,接着,用一定比例的清水混合少量的清油和面,制作成为水油皮面。
王铭手法娴熟,速度极快,两种面被分别做好之后,揪成剂子,用水油皮面将油酥面包裹在其中,擀面棍飞速转动的同时,将其擀成长条形,接着卷成筒状,轻轻压扁之后,再度擀长,之后再度卷起,留下五公分左右的面皮,从中间竖着切开,向左右两侧拉扯,贴在原卷的两端之后,手中的二号桑刀刀光闪烁,将圆圈中间切成两半,再之后,用手压成为两个有层次的圆剂子,擀成圆形的面皮,将豆沙馅与桂花糖分别包起来,成为异形的饺子状。
做完这些,王铭深吸口气,这鸳鸯酥盒作为满汉全席之中的一道面点工艺,光是前期这两种面皮的制作工艺,就已经能使得人眼花缭乱,望着眼前分别包出来的十个饺状的生胚,王铭手掌再度伸出,将豆沙馅与桂花糖馅的圆饺各自拿起一个,馅肚对接在一起,馅边相搭,用手捏牢,做成带有裂缝的圆盒状,粗略看去之时,如同两只造型粗俗的鸳鸯一般。
鸳鸯酥盒的生胚外形看起来并不别致,可王铭依旧做的非常认真,在他进行最后的生胚制作时,一号调理台旁,柳辉的动作也已经逐渐的缓慢了下来,在他的前方,经过蒸箱恒温的发酵之后,已经将其制作成为了菱形的小面快,再度的放入恒温的蒸箱进行发酵。
而在柳辉所制作的面食发酵间,王铭则是已然将最后的鸳鸯酥盒制作了出来,为了达到更好的效果,王铭将制
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