浸泡时间久一些,至少三个小时以上,等到汤桶内的牛腱子彻底的全部沉入桶底,汤温热的时候,才是最好的打捞时间,这时候的牛肉打捞出来不容易松散,且酱汤的味道已经深入其中。”
王铭轻声的开口说道,随着他的声音落下,许科镔点了点头,而其余的厨工也都认真的听着。
“你们这帮臭小子今天可有福气了,王总亲自讲解这些知识,一般人可都没资格听到。”
于海也在一旁开口追捧,而王铭则是将目光放在了扩散着香气的猪肝上面,前行中拿起一块,在墩前站定之后,伸手将一旁的菜刀拎了起来,一刀落下之后,看着其内满满当当的蛋黄与被猪肝紧紧的包裹在中间,点了点头,推拉刀一刀刀的落下,将整块的猪肝切了出来,接着,伸手拿起一块,在众人的目光注视之下,放入到了口中。
王铭轻轻的咀嚼着鲜嫩的猪肝,与蛋黄相结合之后,那其中的味道更为美味,一口咽下之后,口齿留香。
“喏。”
将切好的肝胆相照递给许科镔,大家也都凑了上来,拿起一片夹着蛋黄的猪肝,轻轻的放入口中,意料之中的渣感完全没有,鲜香滑嫩又不失猪肝特有的那股干香,与蛋黄结合在一起,滑嫩鲜爽,妙不可言。
“好吃…怎么猪肝内的那种渣的感觉完全吃不出来了?好奇特。”
于海嘴中轻轻的咀嚼着,脸色却微微的变了变,口中猪肝特有的香味还在,可那一股渣感却荡然无存,使得他心头诧异到了极点,对着王铭开口问道。
“蛋黄的作用,而且,猪肝在温热的时候食用的时候,那一股渣感本就会被降低到了一定程度,加上咸香适中口感滑爽的蛋黄中和,其内的那一股渣感自然吃不出来了。”
王铭笑着开口说道,接着,看着厨工们开始将猪肝包装起来,略一沉吟,抬头看了看时间,目光落在于海身上。
“挑选四个比较机灵的厨工,先跟他们普及一下滋补汤的知识,以及操作所要注意的事项吧。”
王铭轻声的开口说道,随着他的声音落下,于海点了点头,接着,挑选了四人之后,几人对着外面行去。
办公室内,王铭手中列好的单子平铺在桌上,目光逐一的扫过四人,旋即点了点头。
“常常鲜要拓展,准备上市的滋补靓汤系列,操作并不反复,你们都有一定的功底,上手也会相对容易一些,现在,我给你们讲解一下所要注意的事项。”
王铭开口说道,脸上的表情颇为认真,四人点头中凑了上来。
“所谓滋补汤羹,就是利用食材之间的营养搭配,熬煮出不同效果的汤羹类,主要是水质的挑选以及原汤的熬制。”
“现在我们列出的单子,只有这十六道汤类,用料简单,储存也相对容易,你们看一下,有什么
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