煮的过程中撕裂开来,鸭蛋黄一般需要三到四颗,不要塞的太紧,因为你受热之后,鸭蛋黄会有一个膨胀的过程,过多的话,会将外面的肉质层撑破,慢一点没关系,先熟练一下。”
王铭将雕刻的小刀放了下来,对着调理台上的众人开口说道,而随着他的声音落下,其余的员工都是点了点头,开始模仿王铭的样子,小心的开始了半成品的制作。
“肝胆相照,这个名字有个性。”
看着王铭清洗完手之后走了过来,于海哈哈一笑,对着王铭开口说道,随着他的声音落下,王铭笑着摇了摇头,这一道菜……
“对了王总,这酱汤的调配,初时的时候无论是各种香料还是调料的勾兑都是一样的量,而在原材料下锅之后,为什么要加入不同的材料?我有点想不明白。”
看着王铭并没有多说什么,一旁的许科镔拿着本子走了过来,脸色挂着好奇之色,轻声的开口问道。
“这个么?等成品出来以后你就知道了,笼统的说,只有一个目的,就是为了提味。”
王铭淡淡的开口说道,而许科镔则是若有所思的点了点头。
凤爪的烹饪时间无疑最短,在约莫十分钟之后,王铭将凤爪的两口大桶下的火焰率先关闭了去,这种肉类凉菜入味的方式,有一个至关重要的过程……浸泡。
而在王铭轻声的讲解之下,许科镔也受益良多,将其一一记录了下来,随着凤爪的火焰被率先关闭,调理台上,众人也将猪肝的半成品加工完毕。
加工好的猪肝,被放入锅内焯水之后,膨胀之下,已然具备了稚形,一一的下入大桶内之后,盖上了盖子。
加工厂房之内,各种香味混合中弥漫开来,众人清洗过后,进入到了短暂的休息时间,坐在一起聊着天,而许科镔则是不断的关注着时间的走动,以求能够准确的控制着桶内食材的火候。
在凤爪浸泡了半小时之后,将已然烹煮了四十多分钟的猪肝火焰关闭了起来,而牛腱子因为其内纤维较粗大,且有不少的肉筋交错其中,烹煮起来的时间最长。
大桶内的凤爪被逐一的打捞出来,热气升腾间,一股浓香的味道散发出来,经由众人挑拣出来,摆放在大托盘内之后,一眼望去,紫金红色的凤爪散发着阵阵热气,上面淡薄的汤汁在灯光的映射下闪烁着晶莹的光泽,虽然众人已经吃过了午饭,可依然有些垂涎欲滴。
“来,每人一个,尝尝味道如何。”
对于王铭的大方,几乎所有员工都眉开眼笑,顾不得尚且还有些发烫的凤爪,伸手时拿了起来,放在嘴边轻轻的吹着。
于海的目光望着手中呈现紫金红色的凤爪,经过油炸之后,上面的皮质有些松散褶皱,看起来犹如虎皮一般,上面汤汁晶莹,热气弥漫中,于海吹了吹,接着,一口咬了下去。
意料之中的韧劲,在凤爪入口之后,便使得于海微微一惊,鲜香的凤爪皮入口即化,而至于关节以及筋头的地方,却依旧有嚼头,感受着满口的鲜香之味,于海忍不住的赞叹出声。
“肉质酥烂而不失其形…好吃。”(未完待续。)
请收藏:https://m.166k.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)