粉,鸡蛋清之后,注入少许的清水开始搅拌,硬糊的配方很简单,在将其搅拌过程之中,倒入少许的王朝红酒,使得糊的颜色略微的有些泛红,接着,开始了快速抽打,直至糊内的小气泡彻底的消失之后,将其放在一旁备用。
手中的二号桑刀被他一把抓起,拿过一旁准备好的鸡胸肉,这种鸡胸肉看似和市场上的并无明显的差别,可却是王铭刻意交代下,去资水道拿来的野鸡胸,这种野鸡大多在一斤半左右的重量,属于比较稚嫩的时期,野鸡以田里的五谷杂粮以及水虫为食,肉质鲜嫩而有嚼头,比起大型酒楼饭店中用的冷冻鸡胸,质量上不知道超越了多少倍。
手中的二号桑刀划过一道弧线,明亮的刀光映射之中,随着手腕急速的翻转之下,手里的野鸡胸被快速的按照纹路互分开来,当当声下,不足五秒的时间,便被尽数的加工成为指肚大小均匀的小丁。
红椒青椒也在王铭已然快到了极点的二号桑刀加工下,被切成了均匀的青红椒丁,而这一幕,使得场地中央的众人皆是一怔,那一对对眼神望来时,充斥着惊艳之感。
“那个御福楼的王铭…太变态了,如今距离这么近,我都没看清楚他手里的动作,这…就已经切完了?”
“你刚看出来?你不觉得这家伙从一开始到现在,一直都很变态么?无论是食雕还是烹饪菜肴,都给人一种无可挑剔的感觉。”
台上距离王铭极近的观众,目瞪口呆的望向一号考核席的王铭,后者脸庞上的淡然以及手里快到了极点的刀法,无一不让他们再度震惊。
将野鸡胸加入少许的精盐进行腌制之后,红枣和栗子用热水浸泡,将这一切准备就绪之后,王铭伸手从袋子里拿出四只捆绑的海蟹,一一的去除上面的皮筋之后,将海蟹快速的洗刷干净,放入盐水中吐着气泡,以便将体内的沙土更多的吐出来一些,锅巴被掰成小块,配备青笋条,莲藕片之后放在了一旁。
王铭将海蟹打捞出来,去掉蟹盖之后,将其中的蟹胃以及多余的部分清除,洗刷干净之后,剁成了块状,放入一旁备用。
炒锅上火,注入清油之后,随着火焰升腾中,油温急速上升,待得油温升到八成热的时候,将拍了淀粉的螃蟹一一小心的下入其中,小火烹炸着。
螃蟹盖快速变成红色,趋于成熟的螃蟹肉也被王铭一并打捞出来,接着,王铭又依次将锅巴炸至金黄色捞出,青笋和藕片冲油之后,将锅内的油倒入油古子之中,快速的清理炒锅之后,加入麻椒和干辣椒段进行煸炒,接着,放入葱姜蒜片,以倒炝锅的方式煸炒出香味,麻辣鲜和经过加工的郫县豆瓣酱接连入锅炒动,烹入少许的料酒之后,将炸好的螃蟹以及青笋藕片放入锅内进行煸炒,接着,加入少量的白糖以及胡椒粉,勾兑少许的水淀粉之后,将锅巴放入锅内,淋入红油之后,翻炒出锅。
铺就着生菜叶的月光盘中,蟹肉以及辅料垫在底部摆放成为完整的形状,上面将鲜红油亮的蟹盖小心的扣了上去,至于红亮香脆的锅巴,则是被放在了四只海蟹的中央,最后,将锅内麻利鲜亮的油汤汁淋在螃蟹盖上,撒上香葱之后,被守在一旁的服务生端了起来。
“金牌香辣蟹。”(未完待续。)
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