逐渐眩晕过去,在经过短暂的声响之后,逐渐的安静了下来。
打开锅盖,将大闸蟹小心的码放整齐,撒上紫苏叶,接着,放入少许的花椒以及大葱姜之后,盖子再度被盖了上去。
“花椒可以去除蟹的腥味,同时会散发出一股清香的味道,而生姜以及紫苏叶,则是有驱寒的功效,螃蟹虽然营养价值非常丰富,可却性寒,配合这两种辅料一同蒸,能够有效的中和其内的寒性。”
对于梅卡的勤奋好学,王铭看在眼里,此刻望着那脸上挂着求知欲的梅卡,王铭也没有吝啬,直接对着她开口说道,而随着他的声音落下,梅卡则是若有所思的点了点头。
“螃蟹蒸的时间不宜过长,否则其内的营养成分流失过量,肉质也会受到影响,一般开锅之后,小火蒸十五分钟,然后关火焖五分钟,对于这种四两左右一只的大闸蟹,这个时间刚刚好。”
交代完了这些,王铭来到炒锅前方,将其中的生绝酱尽数的装入罐子内,清理了炒锅之后,目光落在了那两道热菜上面,抬眼看了看时间,距离御福楼下班,还有不足十分钟。
操作间内,炉火升腾,王铭炒锅上火,注入清水之后,将一旁准备的蜇头和全贝以及木耳等,入锅用沸水烫过之后,打捞了出来,放入碗中挤干净水份,放上黄瓜的抹刀片,倒扣在了一旁的盘子内。
炒锅上火,锅内注入少许的底油加入蒜末炝锅,接着加入料酒,生抽,食用醋,精盐,鸡精和少许的白糖,勾兑成酸香可口的温拌汁,加入芡粉之后,淋入少许香油,浇盖在了倒扣过来的原材料上。
一股浓重的酸香气味,顿时弥漫在小小的操作间内,与先前生绝酱的浓郁清香混合在一起,使得人顿时食欲大增,在放上香菜之后,另一道热菜软炸虾仁里脊,也被王铭慢慢的制作了出来。
铝锅内热气不断外泄,清蒸大闸蟹的味道也开始从其中流窜了出来,小店门口处,李玫薛蓝以及钟歌三胖等人鱼贯而入,望着操作间内进行菜肴烹制的王铭,打着招呼的同时,也都慢慢的围拢了上去。
“咦,大闸蟹的味道,这是要干什么?店里聚会你不去,却在小店这么大费周章的。”
李玫狭长的眸子扫向王铭,轻声的开口说道,可鼻尖处缭绕的香味,却让她忍不住再度嗅了嗅。
“没什么,就是想请你们吃个饭,还需要理由啊……”
王铭翻了翻白眼,开口笑着说道,目光掠过一旁的薛蓝几人,不置可否的耸了耸肩。
“钟歌三胖,你们两个过来帮忙,玫姐和蓝儿,将做好的菜端着吧,这也是我们最后一次在外面聚了,下一次,可就要换地方了。”
随着王铭的声音落下,先前做好的菜被端了出去,大闸蟹也已被钟歌小心的取出装盘,而至于三胖,则是快速的准备着螃蟹的蘸料。
姜米搭配着陈醋,加入少许白糖,成为了大闸蟹最为常见的蘸料。
梅卡忙完了手头的工作,也凑了过来,王铭见状,望着锅内沸水烧开,将空心菜放入之后,轻微的烫了一下之后打捞了出来。
炒锅上火,注入少量的底油之后,将生绝酱放入一小勺,在锅内搅拌均匀之后,将空心菜放入其中,快速的翻炒均匀之后,装入玻璃器皿之中。
将火焰关闭之后,钟歌有些疑惑,这空心菜炒的火候有些过于的轻,应该还没彻底断生,此刻欲言又止中,王铭深色淡然,接着,端起手中的生绝空心菜与白兰地,对着外面走去。
“走吧,我们开吃……”(未完待续。)
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