头。
“捞米饭,简单来说,就是将大米先入水煮,接着,打捞出来以后,放入蒸箱内进行蒸制,这种方法蒸出来的米饭,因为入水后大米吸收的水分有限,膨胀时,并不会因为持续的蒸汽导致大米内部粘稠的部分被蒸发出来,也因此,蒸出来的米饭,依旧粒粒饱满,可却丝毫不会黏粘,最为适合做炒饭的系列。”
听着王铭的话,三人都愣了愣,一个简单的米饭而已,居然还有这么多的门道,当下,那一双双眼睛也是望着王铭,脸上也挂着一丝求知欲,即便是王文东,也是如此。
“我们如今市面上最好的大米,应该是响水米,这种米生长的环境颇为苛刻,一般种植在火山灰上,而且对于温度的要求也很严格,国内的种植量少的可怜,一般收获之后,会直接被收录进入钓鱼台国宾馆,市面上的流通量,小的几乎可以忽略不计,而仅次于响水大米的,则是东北的无常大米,这种大米质量也非常高,从某一方面来说,并不次于响水大米,比如,响水大米适合焖煮米饭,油性大,而若是炒饭的话,却不如无常大米。”
“无常大米颗粒饱满,米粒微长,呈透亮的白色,其内的粘性物质较低,也是炒饭的首选。”
被王铭说的一愣一愣的,三人却没有丝毫怀疑,对于王铭所说的一切,都点了点头表示附和,不同品质的原材料,在制作方法上,也有不同的效果,而并不是说好的品质就能够适用一切做法,一如东星斑,石斑之类的海鱼,同样都是鱼类,且品质极高,适合清蒸,可红烧或者干烧之后,口感就会差一些。
“我记得咱们仓库就有一小袋东北的无常大米,钟哥,你去用小马斗装一些过来。”
看着三人一脸的求知欲,而身后锅内的清水也逐渐的沸腾起来,王铭的目光落在钟哥身上,开口说道时,钟哥则是点了点头,转身对着仓库的方向疾驰而去。
“你这家伙,这脑子里到底装了多少东西?你才十八啊,这些我们都不清楚的餐饮知识以及原材料的品质划分,你怎么知道的这么清楚,简直变态。”
王文东撇了撇嘴,看着王铭的目光就像看着一只怪物,了缺没有丝毫的敌意,有的,反而是一种淡淡的欣赏,而随着他的声音落下,王铭也是笑着摇了摇头。
钟哥的速度很快,不多时走了过来,手里的马斗中,无常大米晶莹透亮,质感十足,被王铭伸手接过来时,顺手倒入锅内的沸水中。
“找个干净的屉布铺在蒸屉上。”
再度的对着钟哥开口说道,王铭手里的手勺轻轻的搅拌着锅内,也就过了约莫一分钟的时间,看着锅内无常大米已然有了一丝膨胀的迹象,王铭快速的将其打捞出来,倒在干净的屉布上之后,将其均匀的铺展开来,
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