条不紊的写了下来,笔尖停顿之时,他微微一顿,旋即再度的在考题的下方,填写上附加的部分。
为了使得牛肉更快的成熟,可以适量的加入一些山楂,山楂的酸性有助于肉质内部纤维分解加速的效果,最重要的,山楂不同于亚硝酸钠,虽然都有同等的功效,可山楂属于食用型,而亚硝酸钠,则是属于化工原料,过量会导致食物中毒,重一些甚至能够要人命。
亚硝酸钠作为化工原料,它带来的是彻底的腐蚀性,通过卤味的汤料加热,急速的腐蚀着其内的原材料,使得其内外的颜色几乎一模一样,这一点,从市面上出售的成品牛肉就能够看得出来,通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉,色泽鲜艳中透着隐隐的红,而且肉质层内的颜色与表皮几乎不分上下。
王铭将注解的部分填写完毕,再度的落在了下一道题目之上。
冷荤解析。
王铭眉头微微一皱,虽然只有两道题目,可这最后一题所包含的范围也太过于广泛了一些,关于冷荤的解析,即便是凉菜因为原材料的束缚,从而使得其具备一定的局限性,可依旧被大致的分为多种烹调方式。
最为简单的,则是炝拌,炝拌的多为蔬菜,根据原料构成的不同,所炝拌出来的口味也大不相同,一般来说,炝拌的蔬菜,主要分为花椒油炝拌以及辣椒油炝拌,前者的口味较于清淡,用料也颇为简单,只需要加入少许的底味,搭配着花椒油清香,食用起来清爽舒脆,咸鲜适度,是夏季最好的选择。
而至于辣椒油炝拌的蔬菜,多为复合口味的菜肴,最为通用的酸辣味道,这两种的炝拌方法,也最为频繁的出现在人们的生活当中。
至于腌制类的手法,也在凉菜之中作用甚广,常用的由花椒,食用水,食用盐,香叶,八角勾兑而成的素水,多用于下脚料的腌制,以及一些干脆蔬菜的腌制,加入其中之后,将封口彻底的封住,以防止空气灌注器皿之内,导致其内菜肴口感的损坏。
至于肉之类的,做法也极为详尽,酱汤,卤水,烧熏,以及如同豆豉酥鱼一般的提前烹制等等,其种类之繁多,使得王铭在沉吟之时,也是苦笑的摇了摇头,旋即将一些常用的解析方法填写了下来。
填写完这些之后,王铭默默的计算了下时间,站起时,目光望向那同样已然准备起身的李繁铭,嘴角勾勒出笑意的同时,迈步前行中,将自己的考卷递交了上去。
时间流逝,大约过了一刻钟的时间,监考席位上的监考官,将两人的试卷放了下来,沉吟中,在准备好的二级厨师等级证书之上,盖上了王铭期盼已久的印章。
目光注视着那一道鲜红的印章落下,王铭脸庞上涌现出一抹笑容,有了这二级考核证书,免去了凌无风的纠缠时,更是无形中出了口气,前世那个一直高高在上的家伙,如今,却被他彻底的踩在了脚下,虽然并没有想象之中的快感,可在想到那两千块的筹码时,王铭心情也更为的愉悦起来。
“恭喜你们。”
监考官的声音落下,脸庞上露出笑容,而一旁的王铭见状,也是笑着点了点头,摊开手中的二级证书,望着那经由劳动局以及考核中心盖章的等级证书,内心松口气时,略一沉吟,对着一旁的李繁铭笑了笑。
“咳...那个,既然输了,是不是也该把账结了?”
请收藏:https://m.166k.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)