本是五片的样子,然后断开,铺平之后,反十字的刀法直接切至鱼皮相连的位置。
两人都陷入沉默,彼此依旧神色认真,即便李繁铭心里有疑惑,可在处理起菊花全鱼之时,依旧神色认真,看不出丝毫因为挫败而会导致的颓废。
很快,两人相继完成,王铭的目光,率先的落在了监考席位上的监考师身上,而至于一旁已然昏昏欲睡的陆天峰,王铭亦是多看了两眼,心里对于陆天峰的神秘,有了一丝好奇。
“好了,既然第一项都已经完成,那么,就将你们准备的原材料所标注的菜品烹饪出来吧,至于规则,与刚刚的一样。”
监考官的声音落下,王铭与李繁铭皆是点了点头,旋即两人相视一笑,都是从彼此眼眸中看到了一抹浅显笑意。
“这家伙,城府还是这么深啊。”
王铭心头暗道,旋即摇了摇头,开火中,锅内注入清油,而一旁的李繁铭,也是一言不发,将火焰调开时,进入到了烹调的状态。
趁着锅内的清油缓缓升温,王铭快速的将已然用清水浸泡过的鱼花和头等部位拿了过来,滤干净水分之后,均匀的沾上一层淀粉,然后一一的下入锅内,进行炸制。
很快,一朵朵犹如盛开的菊花一般的雪白鱼花浮现在油面上,王铭见状,将火焰调小之后,蘸好淀粉的鱼头等部分,也被他一一下入锅内。
眼见得锅内的鱼肉开始上色,呈现出浅黄的颜色时,王铭再度的将火焰调大,使得其内的鱼花肉质外的淀粉层更酥脆一些时,将其逐一的打捞了出来。
锅内注入底油,加入番茄酱以及浓缩的柠檬汁进行搅拌炒制,旋即加入白醋,白糖,以及少许的食用盐,搅拌均匀之后,加入少许清水,品尝到了那一抹酸甜适中的味道之后,勾芡,使得其内的酸甜汁浓稠,旋即加入一些热油进入锅内,维持酸甜汁的高温时,也让那汁液的亮度,更透亮了一些。
将炸好的鱼花瓣摆放成为一个圆圈,多余的逐渐的搭建在上面,鱼头的部分,则是当做装饰,放在前方的位置,旋即随着嗤拉的声响,色泽红亮,酸甜适中,造型别致的菊花全鱼,便展现在人们的视线之中。
任凭监考席位旁的小弟将其端走,王铭快速的刷锅,其内注入清水,加入少许的食用盐,待其沸腾之后,将主料的内酯豆腐丝小心的倒入其中,小火轻微的翻滚下,撇去其中的浮沫,接着,用不锈钢的漏勺小心的取了出来,放入一旁,接着,鸡丝火腿以及青笋木耳切成的细丝,也是在水中沸腾了少许的时间,亦是被打捞出来。
锅内重新注入清水,将所有材料尽数的小心放入其中,加入食用盐,鸡精,小火熬煮片刻,勾芡出锅,倒入透明的玻璃器皿之中。
王铭的整个操作过程之中,也没有了争强好胜之意,动作行云流水,丝毫不显得拖沓,使得看台上围观的众人都暗自惊叹时,其身后的李繁铭,也是再度的苦笑一声,这第二轮的考核比试,他再度的慢了一拍。
随着第二轮的考核菜品被烹饪出来,众多的目光,皆是从两人身上收回,落在监考席位前成品的菜肴上之后,眼中的敬佩之色渐渐浓郁。
“小家伙,不简单啊。”
监考席位之上,监考官也是笑着点头,面前的两份文思豆腐,无论从刀工还是烹饪出来的色香,都有着极高的水准,而若是懂行的人,一眼就可以看出,王铭所烹饪出来的,在卖相上则是更胜一筹。
“这一局,依旧是王铭...胜。”
监考官的声音落下,王铭脸上也是露出笑容,此刻随着两轮的胜出,对于那所谓第三轮的理论考,也都显得不再那么重要,也正如监考老师所说,一切的理论,都是为了实践来铺路。
随着心情的放松,王铭的目光,望向那脸上有着些许失落的李繁铭,犹如看到了一张张蓝色的百元大钞,接着,他前行两步,来到李繁铭的身前,再度轻笑一声。
“承让了。”
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