刀成条,而是以刀背的地方,逐次的对着肉身不断的敲击过去,直至正反两面尽数的被敲击完毕,这才停手。
此时的牛肉经过刀背的细密敲打,其内的内部纤维也都在短时间内遭到了破坏,王铭没有丝毫的停留,快速的改刀切条,然后顶刀切成指肚大小的丁,放入一旁的器皿之中,快速的加了调料之后,手掌对着一个方向快速转动,直至手上有了一层白色的粘稠物,他知道,那是肉质层的内部纤维被破坏之后分解出来的。
停手间,王铭将竹笋拿了过来,依次切成小指长的段,然后用桑刀在两侧打上十字花刀,放入器皿中的冷水中浸泡,接着,准备着烹饪所需的料头。
而在王铭认真的切配以及腌制中,四级考核区域的几名监考席位上的考核官,也是彼此低声的议论着什么,而对此,王铭心无旁骛,在配料切配完成之后,伸手抓了抓腌制的牛肉,感受着其中的质感,旋即略一沉吟,走上了自己炒锅的前方。
熟练的开火上炒锅,随着鼓风机发出声响,带动着火焰的呜呜声音,使得周围比王铭早进来一会的几人都是一愣,旋即有人侧过身,目光撇向那神色认真的王铭。
“卧槽,这就开始炒了,疯了吧?”
“管他呢,初生牛犊不怕虎,一会绝对会失败。”
有人低声交谈,可声音却明显很压抑,显然这四级考核的区域,无论在哪一方面的管理和限制,都比五级的考核区域严格一些。
王铭熟练的炒锅上火,注入食用油之后,将牛肉粒薄薄的上了一层淀粉浆,侧身时,将随机的配料荷兰豆以及银杏一并倒入了漏勺内备用。
随着火焰升腾,油温逐渐的升高,王铭熟练的将牛肉粒下锅,用铁筷子搅拌开来之后,火焰被他略微的调小了一些,整个过程行云流水,无比自然,看的监考席位上面的三人都不住点头。
将牛肉粒炸熟之后,王铭将其捞出,油温再度升腾起来之时,进行了短暂的二次回锅之后,倒入漏勺内。
锅内注入底油,加入黑胡椒粉以及葱蒜爆香,旋即加入蚝油,料酒,生抽,白糖,少许的胡椒粉之后,注入少量的清水进行小火熬煮汤汁。
火焰升腾,锅内的汤汁不断的翻滚,随着王铭右手手勺的搅动,逐渐的变得粘稠了起来,而见此,王铭则是再度的加入少许的香油,再度搅拌均匀,见得汤汁的浓稠度已经足以挂在锅边之时,漏勺内的牛肉粒以及辅料,被他倒入了锅内,简单的翻滚之后,出锅装盘。
随着盘内的脆皮牛肉粒弥漫着香味,监考席位之旁,早有人走了过来,对着王铭微微一笑之后,将那一盘脆皮牛肉粒端了起来,对着监考席位的地方缓缓行去。
翠绿的荷兰豆以及银杏的浅黄,搭配着牛肉粒程亮的棕红色
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