则他自然懂,此刻看着店里新加的招牌菜直接送到了这里,嘴角上扬的同时,也替王铭高兴。
将锅里的一份白灼蚂蛤装入器皿,伴随着蘸料中的葱丝被热油轻轻浇过,散发出香味的同时,王铭的目光,同样是微微一滞,旋即他轻吸口气,锅内加入清水,在火焰呼啸中,将配料的黄豆芽率先扔进锅内。
黄豆芽因为自身材质的缘故,需要清水将其煮透,若是不成熟的黄豆芽,会导致一些胃口并不好消化的食客不适,而在锅内的水沸腾中,王铭转过身,抓过已经控干净水分的鱼片,一面腌制的同时,一面跟钟歌讲解着其中的要点。
“腌制鱼片的时候,只要加入少量的底味就行,蛋清不宜过多,能够将鱼片抓的均匀就好,上生粉的时候,只需要薄薄的挂上一层,太厚的话,鱼片下锅之后不易分开,而且容易使得锅内的清水粘稠,从而一个不慎,就会成为一锅浆糊。”
王铭一边说着,一边快速的加入底料,搅拌均匀之后,蛋清和生粉也被他加入少量,抓匀备用。
此时伴随着锅内的黄豆芽逐渐的趋于成熟,王铭将青笋等辅料再度的放了进去,搅动中,将其尽数的打捞了出来,控去水分之后,放入到盛装菜品的不锈钢盆中,接着放入腌制之后的鱼骨进行烹煮装盆之后,王铭炒锅内加入适量的盐,打捞干净其内的鱼骨碎之后,将已经腌制好的鱼片,小心的下入锅内,轻轻的用手勺推动锅底,谨防粘锅的同时,也将鱼片小心的推开。
鱼片逐渐的浮沉,约莫到了八成熟,王铭将其打捞出来,放入器皿内,炒锅快速的刷干净之后,放入熬制好的水煮油加热,接着将麻椒和辣椒段撒在鱼片上方,最后加入香葱段和芝麻,用热油一勺勺的淋了上去。
钟歌的目光,望向眼前不远处的不锈钢盆的器皿中,其内鱼片雪白,香葱翠绿,略微有些金黄泛着红色的油中,辣椒段和麻椒不断的被侵袭,扩散着属于自己独特的味道,使得钟歌不由的咽了咽口水。
“真他娘的香啊”
将已经成品的水煮鱼小心的放入底盘内,钟歌的鼻尖再度的嗅了嗅,不知是不是错觉,王铭做出来的水煮鱼,似乎比前些日子厨师长李龙实验的那一道,更加的多了一些什么。
大厅之中,传菜生小心的将水煮鱼放在了林老的那张桌子上,慢慢的后退中,薛蓝也是冲他投去一个谢谢的笑容,这种菜由于重量较重,而且都是热油,一般都会有小服务生来上桌,毕竟男孩子无论体力还是耐力,都会比女孩子强一些。
水煮鱼上桌,林老脸庞上充满笑意的目光望去时,看着那弥漫着香味的水煮鱼,眼中掠过一丝期待。
因为绝对的热度,此刻的水煮鱼依旧冒着阵阵香气升腾,弥漫中,使得桌上的食客也都为之一怔,接着,在林老的带动下,纷纷夹了一些出来放在各自眼前的小吃碟。
“尝尝吧,看看与你所说的沸腾鱼乡的水煮鱼,有多少差距,看着颜色和散出的香味,应该还算不错吧。”
林老笑着,对着身旁的那中年男子开口说道,而在他的声音落下之后,那中年男子也是无奈的点了点头,吃过了沸腾鱼乡的招牌菜之后,说实话,对于其他地方的水煮鱼,他并没有多大的食欲,即便眼前的菜看着还不错,他的内心依旧如此。
抱着试毒的想法,中年男子漫不经心的夹起一块鱼片,心中已经想到了曾经在别处吃的那种索然无味之感,吹了吹之后,有些不大情愿的塞入口中。
“恩?这这是谁做的?”
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