虽说家里头各家都有厨房和饭厅,可为了便宜行事儿,秦家还是在外院西跨院里腾出了三间青砖灰瓦的平房出来,设了大厨房同饭厅,给阖家派用场。
今儿不过是入宅的第二天,虽然昨儿大厨房里已经升了灶开了伙,可阖家却还从未在饭厅里吃过一顿饭。
只今儿这顿夜饭却还得稍等片刻才成。
滚蛋饺子绊脚面。
按说南边儿是没有这样的习俗的,可素来非常开通的秦老爹却一直坚持着这一份传统。
以往年轻离家牮屋的时候,有时候会去莲溪甚至外县,一去就是三五天,可哪怕只三天,他都要亲自下厨包饺子打面给秦老娘吃。
后来秦连豹秦连龙外出学徒,每逢来去,就是秦家吃饺子吃面条的时候了。
年长月久的,也就成了秦家阖家的惯习。
所以今儿既是要接了孩子们回来,秦老娘想都没想,就已是盘算着孩子们家里的头一顿饭,自是该吃碗热气腾腾的面条的。
却是打算做份鸭浇面。
吃过中午饭,秦老娘就领着儿媳同孙男娣女忙活开了。
就连花椒香叶都派上了用场,烧开水。
把自家放养的专吃鱼虾螺蛳,吃的膘肥体壮的嫩鸭宰杀褪毛之后,挖去内脏和鸭骚,洗干净后下锅飞水,去其血水。再将整只鸭子捞出用清水漂净,再度下锅,放入香料以及黄酒同煮。煮开后去尽面上的浮沫,把鸭子捞起放凉。往鸭汤内撒入少许的明矾和精盐,为的是使汤澄清。待鸭子放凉后,斩块扣碗,一只鸭子斩掉鸭头鸭爪,也就能扣八只碗,再浇入一勺原汤上笼蒸烂。
这便是崇塘人所谓的清炖鸭浇了。
如此之繁琐,却还没完。
按着崇塘人如今的吃法,还得再配上一碗阳春面。
吃完鸭浇,再拿鸭汤拌面,这才是真正的鲜美无比,其乐融融。
只寻常人家,却是极少会在自家做这道鸭浇面的。
一来崇塘镇上大大小小的饭庄食肆,就少有不会做这鸭浇面的。况且价钱经济实惠,寻常人家,偶尔尝一尝鲜,也能负担得起。
再一个鸭子收拾起来极其繁琐,倒不是旁的,而是要将上头细细小小的绒毛一并褪干净,着实不易。
还有么,就是自家做的,自是不及人家饭庄食肆,或是有传世的手艺,或是手熟的工夫的。
饶是秦老娘喜欢围着锅头灶尾转,也常常只有秋风起的时候,才会给阖家做上这么一两回的鸭浇面。
而今儿,清炖鸭浇虽是蒸上了,大团的面团也一早就揉好了,面条却得现擀现切现下锅才成的。
秦老娘同姚氏妯娌忙的团团转,秦老爹同秦连虎兄弟就都过来帮忙。
擀面的擀面,切面的切面,各司其职。
花椒一干小字辈也未闲着。
与厨房相连的两间打通了的饭厅里,当地已是宽宽绰绰地摆了四张扎实厚重的八仙桌
请收藏:https://m.166k.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)