烟花不多,放几炮后便停了下来。
孙宝宝瞧着周围人都在忙碌,有围在烧烤架前烤烧烤的,有在铁锅前拿着铁铲搅和锅内食物的,更有拎着两只刚宰杀完的鹅从远处走过来的,不一会儿,那香味儿便将每个人的口水都勾出来。
她瞧着桌上的这四只香猪,洗洗手,戴上一次性手套,开始腌制。
烤乳猪的腌制共分两次,一次得半个小时。所以难怪上龙村的烤乳猪需要预约。
不过这四只乳猪店家已经处理完毕,肚子被劈开,剔除了板油,以及前胸肋骨和肩胛骨。
表皮的猪毛污垢更是被去除得干干净净。
孙宝宝四只乳猪都检查过后对林文心道:“文心姐,你先把这几只乳猪稍微再冲洗一遍,然后放在大簸箕上沥干水分,我调酱汁。”
林文心点头,孙宝宝则拿出一个小盆,取出自己带来的调料。
烤乳猪好不好吃,一是看火候把控,二是看腌酱。
首先将豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳三种酱料舀好几大勺到盆中。
再切些蒜泥、干葱碎还有白糖放进去。
除此之外,还有重要的白酒。
好的酒,不仅能去腥,还能让烤乳猪的味道更加香浓。
一般来说烤乳猪是不会用料酒的,孙宝宝此时用的就是家中带来的汾酒。
酒盖子一打开,香味立即扩散开。
她生怕待会被人你一口我一口的抢光了,便手疾眼快,快速将一坛子酒倒入小盆中。
这酒在她店中算是质量不太好的那一批,乃她刚学做酒是所酿,用的还不是空间中的原料。只是酿造完后放了几坛在空间中,过了一个多月后她才取出来。
因为放置的时间长,所以酒香比市面上人们常喝的酒来说,会更加浓厚一点。
果然,人群中有人鼻子动动,没一会儿,找到源头了,迅速围在桌子旁边。
有人感叹:“这酒好香。”
说完又有人摇晃酒坛,里头只剩几滴……
孙宝宝笑笑,她就防着呢!这酒烈得很,大庭广众之下酒量不行的人喝两杯就得发酒疯,还是别喝了吧。
白酒倒入小盆中,搅和搅和,搅和均匀后就像稀泥一般。
这是第二次腌制时所需要用到的酱料。
第一次的简单,只需要五香盐,也就是五香粉和五香盐混合。
四只香猪还未沥干水分,林文心干脆用几张纸将它里外擦干。
她擦完一只,孙宝宝就接过一只,然后把五香盐抹到香猪的腹腔内,抹完后放在一旁腌制三十分钟。
三十分钟后,进行第二次腌制。
孙宝宝把调制完的腌酱涂到香猪身上,将香猪里外全部腌制一遍,几种酱料的香味混合着白酒的香,在此刻已十分明显。
这次也是需要腌半个小时的。
烤乳猪制作时间长,其他人等不及,已经开始吃烧烤。
大多人自己吃自己烤,孙宝宝帮她自己和文心姐烤
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