铁锅炖大鹅,虽然没有东北五大炖菜流传得那么广,但是在江湖上也有着自己的地位。
尤其是现在一些开铁锅炖的饭店,你要是没有炖大鹅,你都不好意思开。
炖上一只大鹅,邀上三五好友,啃着鹅肉喝着酒,自然就带着一丝土味情调。越吃关系越近,越喝关系越厚。
炖大鹅陈青山也是第一次做,不过他也是一丁点都不发怵。
没有那么多的弯弯绕,炖菜就是这么简单么。不管你咋炖,工序都是差不多的,只不过炖出来的味却有着细微差别。
宰杀清洗好的大鹅剁成小块,别看鹅不小,吃饭的人多啊,今天午蹭吃的老头老太太们晚上还会过来。
“我能干点啥。”秋寒月凑了过来,壮着胆子问道。
“其实也没啥,土豆削皮吧,炖大鹅配土豆就挺好。”陈青山随口说道。
“哦。”
秋寒月应了一声,到边上乖乖削土豆皮。
给两位老爷子都看愣了,好像打从外边回来后秋寒月就有些不一样。只不过哪怕都是很亲近的人了,也不知道这是咋回事。
原因当然是秋寒月的心绪,只要一看到陈青山就会想起来这货给自己揉搓肚皮。那可是肚皮啊,还是自己的肚皮。
陈青山可没有那么多的想法,鹅肉焯水,洗掉浮沫,放在边上沥水。
锅里添油,待油温上来了,就把准备好的葱段、蒜瓣、姜片、花椒、角、桂皮、香叶等等,一股脑的都给倒进了锅。
随意煸炒了几下,又把鹅肉倒进锅,再次卖力的煸炒起来。
滋啦啦的声响,鹅肉开始变色。
大火爆炒的好处就是能够通过高温煸炒锁住鹅肉的水分,炖好的鹅肉不会有干、柴的口感。
鹅肉的纤维本来就比较大么,不仅仅要炖出香味,还要有一个好的口感才行。
在这上面陈青山可是格外注意的,要不然他做的小鸡炖蘑菇也不会那么好吃。别看是家养的鸡,炖好之后肉质也鲜嫩得很呢。
锅的鹅肉块炒至金黄,底油清亮,这就算是炒好了。
端起边上碗里装着的调料汁,一边往锅里倒,一边用勺子给打散。目的就是要让这些调料汁均匀一些,那样才能够让鹅肉更加入味。
这些调料汁也简单的很,就是生抽、老抽和白糖,别的他啥都没往里放。
快速煸炒了几下,锅里添汤,撒了一点点盐,直接盖上了锅盖。
“哟,老几位都过来了啊。不急啊,还得炖一会儿呢。今天还要给大家贴饼子,也够大家伙吃。”陈青山笑着说道。
刚刚光顾着忙活炖大鹅了,都没有注意到身边围了一圈儿人。
“小陈啊,你这个做饭的手艺可是真不赖,正遛弯呢,嗅着香味就过来了。”一位老爷子说道。
“回头我就跟管理处说一声,我这里得加个围墙。干啥都跑我这里来蹭吃啊?”秦振国说道。
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