1999年的魔都,除了南京路、淮海路、外滩、市中心的风情老街、以及陆家嘴金融区那块儿,其余地方也并没有比其它省市发达多少。
高楼大厦也远不像十几年后一样,那么星罗密布。
而东海大学新校区这附近,就更是像乡镇一样,周边都能见到不少农田。
如果仅看周围的街道和楼房,甚至连陆泽老家小县城都大为不如。
所以五人要撸串,想吃爽一点,还得往市中心去。
还是陆泽开车,载着他们直奔云南南路夜市,那里是魔都老一辈开始的就很有名气的美食街。
一到深夜,这里就变成烤串、火锅、小龙虾组成的夜宵天堂。
好在陆泽几人来的早,刚过饭点就来了,多数夜宵摊子还没怎么上客人,大把的空位供他们选择。
在云南南路夜市是时间越晚,来觅食的饕餮们就越多。
尤其今天是周末,夜市上的摊子基本上要干到凌晨三四点才会打洋。
陆泽带他们走进了一家门店较大的夜宵排挡,主打产品就是烧烤、小龙虾。
龙虾海鲜小烧烤,吃完肯定没烦恼。
这年头吃夜宵,最不用着担心的就是食品安全问题。
羊肉绝对是羊肉,小龙虾也也个个肥美无比。
这年头只要能吃苦,赚钱很容易,根本用不着动那些歪门邪道的脑筋。
没有跑过羊肉精的鸭肉串,也没有死虾冒充鲜活虾销售,随意选一家店都可以放心大胆的吃。
陆泽选的这家店很有特色,招牌上写的清清楚楚,他们店的羊肉是西疆特供的,而且采用的是挂湖腌制的手法烤的。
就是这个宣传,吸引了他走进了这家店。
说起这羊肉串的烧烤方法,就和豆浆、豆花的甜咸党一样,也分为了两大流派。
其中一派就是坚定地支持原味原烤,认为极品的羊肉根本不需要什么腌制方法,仅凭烧烤的美拉德反应就可以激发出羊肉本身最本质的香味。
而另一派,则是喜欢烤之前把羊肉串腌制一下,然后再上架烤制,这样烤出来肉食外焦里嫩,瘦肉不至于过柴,肥肉不至于太腻。
光是挂湖的方法,就有4种,分别是:全蛋湖、水粉湖、油酥湖、蛋泡湖(雪衣湖)。
有的在挂湖前,还会在加有洋葱片的清水里浸泡2分钟,然后刷上挂湖上架烤制。
挂湖不仅可以改善肉质,还能使得辣椒面和孜然粉更好地附着在羊肉上,让香料和羊肉的美味融合的更好,激发出回味无穷的美味。
没办法,陆泽前世就很得意这一口挂湖烤串,可真正做得很好的烧烤店并不多。
就连很多西疆及陕甘宁地区本地人开的烧烤店,这挂湖烤串也不是每一个都很地道。
烧烤这玩意儿,是千人千面,各有所好。
但陆泽对美食的烹饪手法就一直都很执着,哪怕是再清澹的菜系,其烹饪手
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