材。豆是一般每户人家春天种植,秋天收割的黄豆,不够的话就去豆多的人家买点。
晏恬芮家今年除了准备好打豆腐的量外,还有很多剩下的黄豆,妈妈春容姨特地早早做了豆豉,选豆,浸豆,蒸制,发酵,四套手续完成以后,再按一定比例,加入盐,清水,白酒之后装坛用塑料布和橡皮筋密封,压上坛盖,注水入封槽,保证密封性。入秋之后制作,深冬就可以开盖食用了,期间要勤换封槽水,吃的时候用猪油和辣椒皮翻炒,就很下饭了。
除了腌制豆豉之外,每家都还有好几个坛罐,里面有酸辣椒,酸菜梗,萝卜干,糯米渣辣子等等,每家尽不相同。
打豆腐是个体力活,要提前一天将选好的好豆子送到机器上去皮磨碎,筛掉皮用作猪食,用一样尺寸的大水桶浸泡豆子,放入相同比例的豆和,浸泡一个晚上。
第二天,用机器磨成豆浆,两叁人为一个单位,在大灶上起火烧开水,用瓢舀开水到装着豆浆的桶里,烫10分钟左右,再过滤出豆腐渣,用吃奶的劲儿挤压出豆浆,得来的豆浆再倒回大灶上煮开,煮开即舀出到一旁准备好的木桶里,加入适量捣好的熟石灰稀释温水,盖上盖,随时查看。
晏恬芮一直在火炉边烤火,看叁个大人忙活,看着豆腐要成型了,她赶紧跑去宋奶奶家,拿了几只空碗,邀请宋青阳去舀嫩豆腐吃,宋青阳被晏恬芮拉着手腕,慢条斯理的跟在后面。
豆腐成型后,舀去表面有孔的部分,下面的固体部分就白嫩嫩得不行了,轻轻的一勺就duangduang的了,看着几个孩子捧着碗迫不及待的要尝。大人就拿起大铁瓢,一一盛满碗口,根据个人口味洒上白糖,姐姐待在屋里,晏恬芮也没忘捎上一碗,至于宋奶奶的,就宋青阳自己负责啦。
就这样,一只豆腐就差不多制作完成了,用瓢舀进准备好的豆腐匣内,匣底是要垫一个包袱的,全部舀好后把包袱盖好。在上面放一层干净的木板,再压上重物让嫩豆腐出水。叁家合伙一共打了5只豆腐,足足忙到了大中午,晏恬芮和姐姐自己在家里做了午饭,等大人活忙完回来吃。
压豆腐的时间不能太长,所以还要人时不时查看,一般2-3个小时就可以得到方方正正的豆腐了。
快到4点的时候,晏恬芮拿着羧基,和妈妈一起去下豆腐。妈妈拿着菜刀将豆腐分块,她在一旁看着,不一会儿,宋青阳不知从哪儿冒出来,也站在边上看着春容姨操作,这是他第一次看到豆腐制作的过程,中午吃了那一碗嫩豆腐之后口感很好,下午他自己已经来了两趟,还戳了几戳正在渗水的豆腐,触在指腹上有点好玩。
分好块之后,晏恬芮开始小心地装入羧基里,宋青阳也凑过
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